1 - Faça um contrato, mesmo que simples. O importante é ter os dados do contratante, do contratado e uma lista detalhada das entregas, prazos, condições e forma de pagamento, responsabilidades e PENALIDADES.
Mesmo que não seja totalmente exato ou justo 100%, elabore um proporcional de pagamentos por entregas. Pague proporcional a realização da entrega (se for mensurável) ou somente quando estiver toda a etapa pronta.
2 - Não delegue a responsabilidade de controle da obra, mesmo quando fizer o contrato. A não ser que tenha contratado uma empresa ou profissional qualificado para gestão de obras (Engenheiro ou Arquiteto).